Mam tylko jedno miejsce gdzie kupuję zakwas na żur. Jest to plac nowowiejski pomiędzy Lea, a Chocimską. Od kiedy nie mieszkam w Krakowie, odwiedzam plac choć raz do roku i wypełniam bagażnik prawdziwymi smakołykami. Na placu mam jedną Panią, która sprzedaje mi wspomniany zakwas od niemal 25 lat! Zawsze w butelce po wódce. W tym roku, żur na rodzinny obiad kupi moja mama, a ja pierwszy raz, samodzielnie spróbowałam zrobić go sama. To już ostatni dzwonek, żeby samemu przygotować zakwas na żur. Macie akurat 3 dni, żeby doszedł do zamierzonej formy. Wystarczy słoik, gaza, a reszta robi się sama.
czas przyrządzenia: 2h ♥ trudność: 3/5
CO BĘDZIE CI POTRZEBNE?
- zakwas: cztery łyżki mąki żytniej
- ciepła woda do wypełnienia słoika
- dwa ząbki czosnku
- dwa liście laurowe
- gaza i gumka recepturka
- żur: włoszczyzna czyli dwie marchewki, dwa korzenie pietruszki,
- jedna natka pietruszki, jeden por, mała cebulka, mały seler
- łyżka soli i szczypta pieprzu
- ząbek czosnku
- 3 liście laurowe
- łyżka sosu sojowego
- kilka kulek ziela angielskiego
- 4 suszone grzyby np. prawdziwki
- łyżeczka majeranku
- jako dodatek ziemniaczki lub jajko
JAK PRZYGOTOWAĆ ŻUR?
ZAKWAS: Na co najmniej trzy doby przed gotowaniem żuru należy przygotować zakwas (chyba, że dysponujesz gotowym). W tym selu wyparz i dokładnie osusz słoik (do 1l). Wsyp do niego mąkę, wrzuć pokrojony czosnek i liście laurowe. Zalej ciepłą wodą i zamiast zakręcać, przyłóż gazę i uszczelnij ją gumką recepturką. Jest wiele szkół robienia zakwasu, jedna mówi o tym, aby miksturę mieszać codziennie, inne aby dać mu dojrzeć. Ja swój odstawiłam w ciepłe i ciemnie miejsce i dałam święty spokój:)
ŻUR: Włoszczyznę obierz, pokrój w małe kawałeczki jak na rosół, umyj i zalej wodą. Dorzuć sól, ziele angielskie i liść lautowy. Gotuj ponad godzinę. Gdy warzywa będą miękkie odcedź bulion, dodaj do niego grzyby, majeranek, sos sojowy i gotuj przez kolejne 20minut, aż grzyby zmiękną i wydadzą charakterystyczny grzybowy aromat. Po tym czasie wlej cały zakwas razem z mąką ze słoika, dokładnie zamieszaj i gotuj koło kwadransa. Najlepiej podawaj z ziemniakami lub tradycyjnie z jajkiem.
