Mam tylko jedno miejsce gdzie kupuję zakwas na żur. Jest to plac nowowiejski pomiędzy Lea, a Chocimską. Od kiedy nie mieszkam w Krakowie, odwiedzam plac choć raz do roku i wypełniam bagażnik prawdziwymi smakołykami. Na placu mam jedną Panią, która sprzedaje mi wspomniany zakwas od niemal 25 lat! Zawsze w butelce po wódce. W tym roku, żur na rodzinny obiad kupi moja mama, a ja pierwszy raz, samodzielnie spróbowałam zrobić go sama. To już ostatni dzwonek, żeby samemu przygotować zakwas na żur. Macie akurat 3 dni, żeby doszedł do zamierzonej formy. Wystarczy słoik, gaza, a reszta robi się sama.

czas przyrządzenia: 2h ♥ trudność: 3/5

CO BĘDZIE CI POTRZEBNE?

• zakwas: cztery łyżki mąki żytniej 
• ciepła woda do wypełnienia słoika
• dwa ząbki czosnku
• dwa liście laurowe
• gaza i gumka recepturka
• żur: włoszczyzna czyli dwie marchewki, dwa korzenie pietruszki,
• jedna natka pietruszki, jeden por, mała cebulka, mały seler
• łyżka soli i szczypta pieprzu
• ząbek czosnku
• 3 liście laurowe
• łyżka sosu sojowego
• kilka kulek ziela angielskiego
• 4 suszone grzyby np. prawdziwki
• łyżeczka majeranku
• jako dodatek ziemniaczki lub jajko

JAK PRZYGOTOWAĆ ŻUR?

ZAKWAS: Na co najmniej trzy doby przed gotowaniem żuru należy przygotować zakwas (chyba, że dysponujesz gotowym). W tym selu wyparz i dokładnie osusz słoik (do 1l). Wsyp do niego mąkę, wrzuć pokrojony czosnek i liście laurowe. Zalej ciepłą wodą i zamiast zakręcać, przyłóż gazę i uszczelnij ją gumką recepturką. Jest wiele szkół robienia zakwasu, jedna mówi o tym, aby miksturę mieszać codziennie, inne aby dać mu dojrzeć. Ja swój odstawiłam w ciepłe i ciemnie miejsce i dałam święty spokój:)

ŻUR: Włoszczyznę obierz, pokrój w małe kawałeczki jak na rosół, umyj i zalej wodą. Dorzuć sól, ziele angielskie i liść lautowy. Gotuj ponad godzinę. Gdy warzywa będą miękkie odcedź bulion, dodaj do niego grzyby, majeranek, sos sojowy i gotuj przez kolejne 20minut, aż grzyby zmiękną i wydadzą charakterystyczny grzybowy aromat. Po tym czasie wlej cały zakwas razem z mąką ze słoika, dokładnie zamieszaj i gotuj koło kwadransa. Najlepiej podawaj z ziemniakami lub tradycyjnie z jajkiem.