Domowy chleb na zakwasie

P1160958

W domu trzeba czymś zająć ręce. Najlepiej gdy zamiast podjadania lub podpalania będzie to wyrabianie ciasta. Dziś serwuję Wam przepis mojego szalonego brata, który od kilku tygodni będący w szwajcarskim zamknięciu, codziennie przygotowuje koronachleb. Koronachleb potrzebuje czasu, cierpliwości, ale wynagradza trudy odosobnienia. Na zdrowie!


czas przyrządzenia: ok. 4,5 h + noc + 1h pieczenia ♥ stopień trudności 5/6

CO BĘDZIE CI POTRZEBNE? (na 600 gramowy chleb)

  • okrągła brytfanna z pokrywką lub garnek żeliwny z pokrywką
  • miska ze stali nierdzewnej
  • bawełniana ściereczka lub gaza
  • 140 gram zakwasu 
  • 480 ml wody
  • szczypta cukru
  • łyżka soli
  • 200 gram mąki orkiszowej
  • 400 gram mąki pszennej

JAK PRZYGOTOWAĆ I UPIEC CHLEB?

Na początku zmieszaj dwa rodzaje mąki z wodą i odstaw na godzinę. Nie przejmuj się, że ciasto będzie dosyć płynne.

Po godzinie dodaj zakwas, cukier i sól i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 30 min. Po tym czasie przełóż ciasto to znaczy zawiń je z każdej strony na górę i znów odstaw na 30 min. Tę czynność powtarzaj czterokrotnie. Po 2 godzinach i ostatnim przełożeniu, odstaw ciasto jeszcze na godzinę. Po tym czasie wyłóż inną miskę ściereczką lub gazą, obficie posyp mąką orkiszową (nie używaj pszennej, bo ta z glutenem spowoduje, że ciasto się przyklei) przykryj i włóż do lodówki na całą noc (lub ok 8 godzin).

Piekarnik nagrzej do 250 stopni razem z brytfanną, w której docelowo będziesz piec chleb. Gdy naczynie będzie gorące, przełóż do niego chleb z lodówki. Piecz pod przykryciem przez 20 min, po czym ściągnij pokrywkę i piecz jeszcze przez 50 minut.

Wyciągnij chleb z piekarnika i ostudź go na kratce, tak żeby mógł swobodnie wystygnąć od spodu.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s