Quinoa z awokado i szpinakiem

Po trudach świątecznych ciast, pasztetów i jajek nie ma jak świeża, lekka sałatka. Ale nie jest to sałatka zwykła, bo oprócz świeżości liści szpinaku i awokado, energii dodaje ciepło usmażonych pieczarek. To propozycja na zdrowy lunch do pracy albo na pyszny rodzinny obiad!


czas przyrządzenia: 20 min ♥ stopień trudności 2/6


CO BĘDZIE CI POTRZEBNE? (porcja dla 2 osób)

pół szklanki suchej białej komosy ryżowej

100- 150 gr świeżego szpinaku

5 sporych pieczarek

łyżka oleju kokosowego

łyżeczka soli

dwie garści płatków migdałowych

jedno spore avocado

świeżo mielony pieprz


JAK PRZYGOTOWAĆ SAŁATKĘ?

Zacznij od ugotowania komosy. Na osolony wrzątek (1/2 łyżeczki soli) wrzuć komosę i gotuj koło 10 minut. Gdy komosa się ugotuje, odcedź ją i zostaw do ostygnięcia.

W czasie kiedy komosa się gotuje przygotuj warzywa: pieczarki pokrój w cienkie plasterki, szpinak umyj i podziel na dwie części. Na patelni rozgrzej olej kokosowy i wrzuć na niego pieczarki. Gdy zmiękną i zbrązowieją po 3-4 minutach dodaj połowę szpinaku i drugą połowę łyżeczki soli. Mieszaj i podsmażaj, aż szpinak zmięknie i znacznie zmniejszy swoją objętość.

Do ugotowanej komosy przełóż usmażone warzywa, dodaj świeże liście szpinaku, obrane i pokrojone awokado. Delikatnie wymieszaj, dopraw świeżo mielonym pieprzem i posyp płatkami migdałowymi.

Podawaj w temperaturze pokojowej.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s