Kimchi

Można powiedzieć, że koreańskie kimchi to odpowiedź na słowiańską kiszoną kapustę z kminkiem i marchewką, pytanie tylko co było pierwsze?:) Bardzo żałuję, że nasza tradycja kiszenia kapusty nie jest tak silna jak ta w Korei, gdzie kimchi przyrządzane jest wedle rodzinnych receptur i rytuałów, w wielu domostwach znajdują się dodatkowe lodówki aby przechowywać jej hurtowe ilości i gdzie doceniana jest moc codziennego spożywania kiszonek.

Przygotowanie własnego domowego kimchi jest dosyć proste, ale trzeba pamiętać o najważniejszych składnikach jakimi są papryka gochugaru oraz kapusta pekińska.


czas przyrządzenia: ok. 2,5h + min. 2 dni fermentacji ♥ stopień trudności 2/6


CO BĘDZIE CI POTRZEBNE?

  • jedna kapusta pekińska ok. 1 kg
  • dwie marchewki
  • jedna biała rzepa
  • 150 ml wody oraz woda do namoczenia kapusty
  • ok 100 gr soli
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 cm świeżego imbiru
  • 3 łyżki mąki ryżowej
  • duża łyżka cukru
  • 2 łyżki papryki gochugaru (wersja średnio ostra)
  • 4-5 zielonych pędów z cebulki dymki
  • duży garnek, szczelnie zamykane słoiki lub pojemniki do trzymania kimchi i gumowe rękawiczki

JAK PRZYGOTOWAĆ KIMCHI?

Kapustę pokrój w kilkucentymetrowe kawałki. Wrzuć do sporego garnka lub miski, zasyp solą, zalej wodą i odstaw na ok. 2 godziny. W tym czasie przygotuj pozostaje składniki: marchew i rzepę obierz i pokrój na cienkie słupki, dymkę posiekaj, a czosnek i imbir zetrzyj na tarce lub przeciśnij przez praskę.

W osobnym garnuszku zagotuj szklankę wody i mąkę ryżową. Na koniec dodaj cukier i mieszaj aż się dokładnie rozpuści. Gdy kleik trochę ostygnie, dodaj paprykę gochugaru, imbir i czosnek. Ponownie wymieszaj i dodaj marchew z rzepą oraz dymką. Znów wymieszaj i odstaw.

Po dwóch godzinach od namoczenia kapusty, odcedź wodę, opłucz kapustę w świeżej wodzie i dokładnie wyciśnij kapustę. Teraz załóż rękawiczki i dokładnie natrzyj kapustę wcześniej przygotowaną pastą.

Przełóż kapustę do słoika lub pojemnika, zamknij i odstaw na 2 dni w temperaturze pokojowej tak, aby rozpocząć proces fermentacji. Po tym czasie przechowuj kimchi w lodówce nawet do kilku miesięcy.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s